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冬笋去“苦涩”,别只会焯水,牢记3点,保准冬笋又甜又脆嫩

2019年01月 03日 10:03 | 来源: 爱家庭美食 | 扬州网官方微博
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冬天虽然很冷,不过冬天有特别多的美食。冬笋就是其中之一,笋虽然是一年四季都能吃到的,不过冬笋味道最为鲜甜。冬笋是长在土里面竹子根茎发出的嫩芽,因为它一直没有长出土壤所以特别的鲜嫩。不过挖冬笋也是一件比较难的事,没有经验的人一般都挖不到或者把冬笋挖坏掉。而且冬笋的产量也会比春笋低,味道比春笋更加鲜嫩甜,所以冬笋的价格也是一直比春笋高。

虽然说冬笋比春笋更加甜嫩,不过冬笋还是带着苦涩味的。很多人说冬笋味道特别清甜在炒之前或者炖之前都不需要对冬笋做任何处理了。也有一部分人会把冬笋稍微炒一下水再做菜,实际上随便焯一下水的结果还不如不焯水好吃。焯水不对就会把冬笋的苦涩味锁在笋里面,炒出来的笋就会稍微带点苦涩的味道。要想冬笋味道清甜也是离不开焯水的,不过焯水也是有讲究的。焯水对了,冬笋就会特别的鲜甜嫩脆。今天小编就来跟大家分享一下,冬笋焯水最好的方法,牢记3点,保准冬笋又甜又脆嫩。

冬笋买回家之后我们首先是把外面的壳给去掉洗干净,最好是留一层最嫩的壳。然后就是焯水了,很多人在焯水的时候都喜欢把冬笋切片再焯水,实际上这样做是不好的,一是营养容易流失,二是笋会一下就熟了再下锅炒就会炒软了。在焯水要牢记的第一点就是切大块或者对半切成4块,水开之后再下锅焯水。这样焯水既不会让营养流失,也不会把笋煮熟。

在焯水的时候要记住的第二点就是在放入冬笋之后,立即加入一勺食盐。加盐的主要目的就是为冬笋增甜,生活中有很多食材会在加少许盐之后会变甜的。冬笋就是其中之一,白萝卜也是这样的哦。特别是炖汤的时候,只要加一点点盐冬笋就会变得更加的脆甜,包萝卜也是这样。

除了加增加冬笋甜脆的口感,还有一个比较重要的点就是要去掉苦涩。若是水里只加食盐是没有去苦涩的效果的。这个时候就要加入一些其它的东西才能有效去除苦涩味。加完食盐之后加入一小把米就是最好的去苦涩味的辅料。米本身有较强的吸附力,所以加入米之后它自然就会把冬笋的苦涩味吸走。炒好水之后再切好不管怎么炒都会又甜又脆嫩。


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